Les trois sauces incontournables à maîtriser pour cuisiner comme un chef
Trois sauces classiques à maîtriser pour cuisiner comme un chef En cuisine, tout commence souvent par une sauce. Elle lie, équilibre, raconte une histoire de feu et de patience. Derrière les assiettes des grands chefs comme dans les cuisines familiales, certaines sauces sont les piliers de la gastronomie française. En voici trois à connaître absolument […]
Cuisiner le pain sec : trois recettes pour une cuisine anti-gaspillage
Trois recettes savoureuses et anti-gaspillage pour utiliser le pain sec qui dort dans son panier.
La crêpe soufflée imparable
Recette imparable de la crêpe soufflée, un dessert gourmand et ingénieux.
Poulet basquaise, l’équilibre du feu et du soleil
Poulet basquaise, l’équilibre du feu et du soleil Plat du sud par excellence, le poulet basquaise marque bien souvent le retour des beaux jours. A la fois traditionnel et familial, sa confection demande tout de même un peu de maîtrise et le respect d’étapes indispensables. Le poulet basquaise est une danse entre le feu et […]
Le Risotto aux champignons, la lenteur comme art de vivre
Le Risotto aux champignons, la lenteur comme art de vivre C’est peut-être le plus connu des plats transalpins en France. Le risotto et ses saveurs fondantes ont conquis l’hexagone depuis des lustres. Mais entre les erreurs de cuisson et une mauvaise préparation, le résultat peut décevoir. Autant faire le point. Il y a des plats […]
La tatin de pomme, un miracle renversé
La tatin de pomme, un miracle renversé Dessert des dessert, la Tatin aux pommes est un monument historique bel et bien français. Pourtant, les gens hésitent encore parfois à se lancer dans sa confection. Ici, tout est affaire de temps et d’attention. Il y a dans la tarte Tatin une forme d’accident heureux, un désordre […]
L’oeuf cocotte, la délicatesse et la maîtrise
L’oeuf cocotte, la délicatesse et la maîtrise Petite merveille tout droit sortie du répertoire de la cuisine de bistrot, l’oeuf cocotte régale tout le monde depuis des générations. Suave, onctueux, réconfortant… et parfois capricieux. Oui, sa préparation demande quelques précautions. C’est l’une des recettes les plus simples du répertoire français, et pourtant l’une des plus […]
Le magret de canard parfait
Le magret de canard parfait Pièce maîtresse du volatile, le magret de canard est un plat raffiné et très apprécié. Mais sa préparation requiert une petite dose de savoir-faire et, surtout, le respect de quelques étapes indispensables. Cuire un magret de canard n’est pas affaire de hasard, mais de précision. Ce morceau noble, à la […]
La véritable mayonnaise maison
La véritable mayonnaise maison Basique parmi les basiques, la mayonnaise est l’une des sauces les plus connues du répertoire culinaire. Mais avec le temps, les cuisiniers du dimanche (et du reste de la semaine) ont commencé à la craindre. Erreur que l’on va réparer tout de suite ! Il y a des recettes qui tiennent […]
La farce maison, un coeur tendre pour les légumes
La farce maison, un coeur tendre pour les légumes Pourquoi l’acheter toute faite chez le marchand alors qu’on peut la constituer soi-même ? La réflexion vaut pour bon nombre de préparations. Et c’est encore plus vrai pour la farce qui accompagnera vos tomates, champignons et autres courges. Sous la peau ridée d’une tomate farcie ou la […]